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HYPESOUL

Beflügelt von diesem Erfolg gewannen die Einwohner von St. Louis eine Vereinbarung bei General Baking, und drei Monate später folgte American Bakery diesem Beispiel, wobei beide Giganten Mustervereinbarungen unterzeichneten, die dem Gewerkschaftslabel zusagten und Lohnzuwächse, den Acht-Stunden-Tag und Überstundenzahlungen enthielten. Es war auf diesen Notizen – mit den Bäckern, die ihr soziales Bewusstsein durch die Wohlwollensprogramme zum Ausdruck brachten und die Tabakarbeiter, die sich für einen Showdown im Süden aneinanderschmachten -, dass das 19. Jahrhundert zu Ende ging. Da die Trusts aus den mechanisiertesten Fabriken operierten, bedeutete ihre Verbreitung den Verlust von Arbeitsplätzen für qualifizierte Bäcker. Die B&C erkannte, dass der Trend zur Mechanisierung unvermeidlich war – aber sie wollte die Arbeiter in diesen Fabriken organisieren, um ihre wirtschaftliche Lage zu verbessern. Es war keine leichte Aufgabe, denn die Trust-Pflanzen waren Bastionen des Anti-Unionismus. Das Gesetz über die Gesetzbücher zu bekommen, war eine Sache; es durchzusetzen, war wieder etwas anderes. Was wir brauchten, war die Wachsamkeit der Gewerkschaft und die Entschlossenheit der Bäcker selbst, die Arbeitgeber dem Buchstaben und Geist der neuen Vorschriften gerecht zu machen. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts gab es etwa 7.000 Bäcker in New York und Brooklyn, alle bis auf ein paar hundert deutsche Einwanderer. 1880 gründeten sie die Journeymen Bakers Union.

Obwohl sich 3.2000 Bäcker angemeldet haben, war die Gewerkschaft relativ machtlos. Ein Streik von 1881 für eine kürzere Arbeitswoche und ein Ende der Boarding-Anforderung brach innerhalb von zwei Wochen in einem allgemeinen Stampede von Männern aus, die befürchteten, dass sie durch andere Arbeitsuchende ersetzt würden. Nach diesem gescheiterten Streik entfernten sich die Bäcker leise von der jungen Gewerkschaft. Die große Aussperrung Chicagos in diesem Jahr bewies die Verwundbarkeit der Gewerkschaft angesichts einer schwächelnden Volkswirtschaft. Chicagos Besitzer weigerten sich, mit Bäckern zu tun, außer auf individueller Basis, und die Einheimischen leisteten einen Jahr lang erbitterten Widerstand, bevor sie gezwungen wurden, das Handtuch zu werfen. Mehrere Tage lang sind die Bäckereiwerkstätten der iba-Ausstellung Schauplatz des iba-UIBC Cups für Bäcker, der von vielen als Meisterbäcker-Weltcup betrachtet wird. Jedes Team besteht aus 2 Bäckern / Konditoren, die konkurrieren, um die besten Produkte zu machen, alle von ihnen zu einem bestimmten Thema, wie “The Universe” im Jahr 2018. Die Profis wetteifern um die Welt zu zeigen, wer die besten Backprodukte macht, sowie ein künstlerisches Stück. Die Ergebnisse werden von einer internationalen Jury aus erfahrenen Bäckern bewertet. Beide kämpften gegen die mächtigen Trusts, die ihre jeweiligen Branchen dominieren wollten und den Arbeitern das Recht verweigerten, kollektiv zu verhandeln. Auch wenn sich das Gesicht der Mitglieder veränderte, war es auch das Gesicht der Vertragsverhandlungen. Fällige Tarifverhandlungen hatten Vereinbarungen hervorgebracht, die Klassifikationssysteme zur Beschreibung der Pflichten der Arbeitnehmer und zur Festierung ihrer Lohnskalen vorsehen; 60 Prozent der Verträge stellten über das Gewerkschaftsbüro Miete; 75 Prozent enthielten Bestimmungen über Gewerkschaftsetiketten; der Acht-Stunden-Tag war branchenweit Standard – in kleinen Läden und großen Betrieben gleichermaßen; mehr als die Hälfte der Vereinbarungen umfasste Urlaub und bezahlten Urlaub; Altersvorsorge in ein Drittel des Vertrags aufgenommen wurden; Viele Vereinbarungen umfassten Arbeitsregeln, die Bäcker davor schützten, nicht verwandte Aufgaben zu erfüllen, und 20 Prozent sorgten für die Ernennung von Betriebsleitern aus der Familie der regulären Mitarbeiter.